Cà phê là một trong những thức uống phổ biến trên khắp thế giới, và việc rang cà phê đúng cách là yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị độc đáo. Khoá học “Thợ rang Cà phê” của công ty Ibar Solution sẽ giúp bạn nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành một chuyên gia rang cà phê.
Dưới đây là một số đầu mục quan trọng trong khoá học:
Khi đánh giá chất lượng cà phê xanh, có nhiều yếu tố quan trọng cần xem xét. Dưới đây là một số tiêu chí đánh giá chất lượng cà phê xanh mà một chuyên gia thường xem xét:
Khi xác định hương vị cà phê, chúng ta cần sử dụng Coffee Taster’s Flavor Wheel. Đây là một bảng gợi ý về từ vựng miêu tả (Sensory Lexicon) được nghiên cứu bởi World Coffee Research (WRC). Bảng này giúp phân tích các hương vị và gọi chính xác cấu trúc hương vị trong cà phê
Dưới đây là cách sử dụng Coffee Taster’s Flavor Wheel để nhận biết và mô tả hương vị cà phê:
Quan sát màu sắc và hương thơm: Trước khi thử nếm, hãy quan sát màu sắc của cà phê và thử cảm nhận mùi thơm. Dùng mắt và mũi để cảm nhận các đặc điểm ban đầu như màu của cà phê, màu sắc của bọt và mùi thơm đặc trưng.
Nếm cà phê đúng cách: Khi nếm, hãy để cà phê lan tỏa khắp vòm miệng. Chú ý đến các vị cơ bản như đắng, chua, ngọt và chát 3.
Bắt đầu tại trung tâm vòng tròn hương vị: Sử dụng bảng vòng tròn hương vị để xác định các hương vị chính. Bắt đầu từ trung tâm và di chuyển ra ngoài để tìm ra các chi tiết hương vị phức tạp hơn
Đọc Lexicon: Sử dụng từ ngữ từ bảng để mô tả hương vị một cách chính xác. Lexicon cung cấp các từ vựng mô tả từng khía cạnh của cà phê
Kiểm tra các mối liên hệ: Hãy xem xét cách các hương vị tương tác với nhau. Ví dụ, hương vị chua có thể tương tác với hương vị ngọt để tạo ra cảm giác cân đối
Liên tưởng đến màu sắc: Khi bạn cảm nhận một hương vị, hãy tưởng tượng màu sắc tương ứng. Điều này giúp bạn kết nối giữa hương vị và thị giác.
Sử dụng từ ngữ của riêng bạn: Hãy mô tả hương vị bằng cách sử dụng ngôn ngữ phong phú và độc đáo của bạn.
Rang mẩu thử là một bước quan trọng trong quy trình đánh giá chất lượng cà phê. Đây là cách để kiểm tra hương vị và chất lượng của cà phê trước khi đưa vào sản xuất lớn. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý khi thực hiện rang mẩu thử:
Quá trình rang cà phê không chỉ đơn thuần là việc gia nhiệt hạt cà phê để chúng trở thành hạt cà phê đã rang, mà còn là một quá trình phức tạp liên quan đến nhiều phản ứng hóa học và biến đổi vật lý. Dưới đây là những khía cạnh quan trọng trong quản lý các phản ứng lý hoá khi rang:
Trong quá trình rang cà phê, có nhiều khía cạnh cần quan tâm để đảm bảo hương vị tốt nhất. Dưới đây là một số vấn đề cơ bản khi rang cà phê:
Rang Quá Nhanh: Rang cà phê quá nhanh có thể dẫn đến hạt cà phê chưa đạt độ tươi hoặc không đồng đều trong việc chuyển đổi hương vị.
Rang Quá Chậm: Rang quá chậm có thể làm mất đi các hương vị tinh túy và gây ra hương vị cháy.
Không Đồng Đều: Rang không đồng đều dẫn đến một số hạt cà phê bị rang quá hoặc không đủ.
Không Kiểm Soát Được Nhiệt Độ: Nhiệt độ rang quá cao hoặc quá thấp có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
